PREMIÈRE CATÉGORIE:1 Entrecôte
2 Faux-filet ou filet
3 Rumsteak
4 Culotte
5 Gîte
6 Tranche grasse et aiguillette
DEUXIÈME CATÉGORIE:
7 Paleron
8 Macreuse
9 Talon
10 Griffe
11 Bavette
TROISIÈME CATÉGORIE:
12 Collier
13 Poitrine
14 Crosse
15 Gîte avant
16 Plat de côtes
17 Poitrine
18 Tendron
19 Flanchet
20 Gîte arrière
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